周雄的手艺，是从赛场开始被看见的。1990年，他拿下全国青工烹饪技术大赛的第一名。1999年，他率队参加第四届全国烹饪技术比赛，一次捧回12枚个人金牌和团体金杯，参赛作品"温州之光"把瓯菜又带回全国视野。拿奖不稀奇，稀奇的是他往后的路：得了奖，他没有只顾把自己手上的菜越做越精，而是转过头去，想怎么让更多人会做。
这念头在他身上扎了根，三十多年只做成一件事——给瓯菜搭个往下传的架子。
架子从一所学校起。1994年4月，他在温州办了金鼎美食培训学校，这些年培养了两万多名瓯菜厨师。瓯菜讲究"轻油、轻芡、重刀工"，尤其"重刀工"这关，靠书页讲不清楚，得有人守着锅台一下一下带。他年轻时在温州酒家，跟在金次凡、郑志钦、徐岩池、陈锦树几位师傅身边学，深知这行的道理是"人传人"。学校，就是把这道理变成一座能不断进人、出人的地方。
第二根梁，是一个把人都拢起来的会。1999年12月，他牵头成立温州中国瓯菜研究会，自任会长，把散在各个馆子的瓯菜师傅聚到一块儿。研究会后来被世界烹饪联合会接收为团体会员；2001年，他又受中国烹饪协会委托，在温州办了首届"金鼎杯"创新菜全国邀请赛，全国的创新菜大赛从这里播下种子。瓯菜不再是关起门来的那道菜，而是有了一个可以商量、可以较劲、可以被更多人知道的圈子。
第三块砖，动了真格创新。2014年，温州首届瓯柑文化旅游节上，他用本地瓯柑做了一整桌"瓯柑大宴"——八个冷盘味碟，十一道主菜。其中一道"瓯柑翅皮盏"，把黄橙橙的瓯柑当成餐具：掀开柑蒂做盖，里面是透着柑皮香的白嫩翅皮。瓯菜靠海鲜起家，这一桌却让水果和菜坐到一张桌上。
再往后，他把这几样东西连成一股劲：一边进学校上课，跟骨干教师搭起"传统绝技加现代餐饮管理"的双师班；一边去做快鹿集团"温州大馄饨"非遗工坊的技术指导。一座学校出人，一个研究会聚人，一桌瓯柑宴守新——从1990年的赛场到今天，这套架子没散，还在一节一节往上接。