先有出海口
温州人的"世界"，不是从近代才开始的。北宋咸平二年（999年），温州被列为对外贸易口岸；南宋绍兴二年（1132年），温州设立市舶司管理海外贸易。据吴自牧《梦粱录》记载，当时临安的市面上，从温州等地运来的海鲜有干贝、青虾、牡蛎、蝤蛑、梭子蟹、花蛤等40多种——温州的海味，九百多年前就在往外走。
1876年开埠通商，温州城里酒楼林立，玉带海参、芙蓉蝤蛑端上五马街的餐桌。三面环山的温州，敞开的方向正是海；出海口早早开在这里，温州人的脚步，也早早迈向了海上。
灶台跟着脚步走
二十世纪八九十年代，大批瓯菜厨师应聘到法国、荷兰、西班牙、意大利、德国的中国餐馆工作，在当地中餐后厨里占了相当比例。他们不只是把菜带了出去，也把温州人的宴席规矩带了出去——直到今天，海外温州人的喜庆宴席上，还摆着龙凤动物冷盘；做出这些盘的，是西班牙的叶国忠、法国的陈光弟这样的瓯菜厨师。
瓯菜对外来菜系向来取长补短：学广东菜，稍加咸味、蒸得熟一点；学四川菜，减去麻辣；学江苏菜，少放糖。口味可以对话，规矩留着自己。这样的脾性，让瓯菜到了海外，仍能与当地的味道谈得来。
一张跨海的饭桌
今天，这份味道的连接有了更直接的方式。2015年，"世界瓯菜万人宴"在温州创办，此后成为传承瓯菜文化与烹饪技艺的平台；2025年1月11日，13家温州酒店同时开宴，千余桌当天售罄，而美国、法国、意大利、荷兰、比利时、日本等地的温州人瓯菜馆，也纷纷响应，把同一场宴席接到自己的桌上。同一道菜，跨海的饭桌，一年比一年摆得远。
与此同时，一对温州籍华侨夫妇用短视频记录温州美食在异国他乡的传播，让全球网友看到了漂洋过海的温州味——味道不再只靠一张机票流动，它还能顺着网线，一次次回到家乡的屏幕前。
温州味，从何而来？山海给了它原料，手艺给了它形状，而温州人的脚步——给了它一条走不完的路。
相关文章链接：温州菜的鲜，按着一张山海日历到货