馄饨担的笃笃声
老温州人记忆里的馄饨，是夜里巷子里的敲竹梆声——笃、笃、笃，那是馄饨担来了。挑担的人一头是灶和锅，一头是皮和馅，走街串巷，现包现煮。如今深夜巷口的竹梆声少了，"长人馄饨"还在市区开着店。
温州馄饨的讲究在配料：紫菜、蛋丝、肉松、浸酒的虾米，汤清见底，皮薄如蝉翼，包成之后形似花朵。民国年间，市区已有点心铺专做馄饨——四五十年代的名录里记着"长人馄饨"的名号；1979年，长人馄饨与白蛇烧饼、矮人松糕、灯盏糕等一道入选《中国小吃谱》。今天的"温州大馄饨"以龙湾为认定区域，皮薄馅大，一份下肚就是一顿饭。
鱼丸：不像丸子的丸子
第一次吃温州鱼丸的外地人多半会疑惑：这丸子怎么是长条的，还半透明？温州鱼丸确实不像丸子——鱼肉不加面粉，只以鱼肉、食盐、淀粉揉制，手指摘成不规则的长条，投入沸水中，浮起即熟。成品半透明，咬开是弹牙的韧劲，鲜得很直接。
主料过去多用马鲛鱼，现在以鮸鱼为主。眼下入秋，鮸鱼正肥，这碗鱼丸的鲜正是季节给的。吃法上讲究一碗清汤，点醋、撒葱花和胡椒粉，微酸带鲜。温州人吃鱼丸讨个口彩：鱼圆，圆满。1998年，温州鱼丸被认定为"中华名小吃"；2023年，温州鱼丸制作技艺列入瓯海区非物质文化遗产名录。
这道小吃也走出了国门。据媒体报道，台湾媒体人李秀媛曾带旅行团到温州，在酒店后厨学做鱼丸。在市区，五马街、公园路一带的老摊老店至今排队——"强能鱼丸"开了连锁，曹仙巷口的"陈辉鱼丸"、人民路的"阿红鱼丸"各有拥趸。
一荤一鲜，凑成一顿
一碗汤里见搭配：馄饨管饱，鱼丸管鲜，一荤一鲜，正是一顿完整的宵夜或早点。温州小吃有个共同特点：用料就近。山边的用猪肉、番薯粉，海边的用鮸鱼、虾米，谁也不舍得多放调料盖住本味。
温州作家林斤澜写过温州饮食的两个特点：保留食物原味，以及生食。馄饨和鱼丸不是生食，但"保留原味"这四个字，都写在它们的汤里。
去哪里吃：五马街、公园路一带：老城区小吃最密的地段，鱼丸、馄饨都有多年老店。
强能鱼丸：连锁门店遍布市区，适合第一次尝鲜。
认准认定区域：大馄饨的认定区域在龙湾，鱼丸在鹿城，两地老店各有做法细节。
（店铺状态与营业时间随市场变动，出行前以当地最新信息为准。）