2026年，巴黎私人厨师世界杯（Private Chef World Cup）的评委席上，出现了一张亚洲面孔。
2026年，巴黎私人厨师世界杯（Private Chef World Cup）的评委席上，出现了一张亚洲面孔。
他是该赛事历史上首位中国籍评委，担任“亚洲评委大使”（Jury Ambassadeur International – Asie）。这一届评审团中，有法国总理府的主厨。能坐上这个位置的人，在法国餐饮界都举足轻重。
他叫陈建斌，法国国际烹饪联合总会主席、原法国永嘉华侨联合总会会长。2003年受法国酒店企业邀请赴法，2005年自己开店，如今坐在法国顶级烹饪赛事的评委席上，代表整个亚洲发声。本周，记者跨过6个小时的时差，接通了在法国的陈建斌的电话，聊聊他的故事。
在法国，饮食不只是吃饭，而是文化身份的一部分。法国很早就把美食视为文化，甚至推动“法国美食大餐”入选联合国教科文组织非物质文化遗产名录。
巴黎私人厨师世界杯（Private Chef World Cup）这类型比赛，在当地规格等级也很高。自启动以来共收到来自全球超过240份报名申请。评审团根据选手职业履历、参赛动机及菜品视觉呈现进行初筛，最终确定18名决赛选手国际厨艺赛事。
参赛者背景多元，涵盖米其林星级餐厅从业者、豪华酒店行政总厨以及活跃于私人服务领域的专业厨师。参赛选手来自法国、保加利亚、喀麦隆、孟加拉国等多个国家和地区，呈现出显著的全球化特征。
“前几届的亚洲大使都是日本、韩国。”陈建斌告诉记者。“我是这届厨师世界杯的评委，首个中国人。”
陈建斌在2026年巴黎私人厨师世界杯和部分参赛者合影
无论哪个国界，餐饮比赛其实性质相似。不过法国烹饪比赛也有一些特别之处，比如会有指定菜品，需要厨师创新。“这次指定的菜品是鱼子酱，鱼子酱平时都是做咸或做热菜，这次的主题是参赛者要用水牛肉和鱼子酱做成甜品，这是很高难度的发挥。”
此外，陈建斌还向记者介绍，比赛选手随机盲选一个助理，打下手。通过抽签决定，提前没有沟通。一般是学校里面读烹饪专业、成绩很优秀的学生。因此整个比赛过程前菜、主菜、甜品，基本上靠选手一个人完成。
不过讲到中法烹饪差异，他仍旧为之感慨的还是法国人对美食的热情和追求。在法国，高级烹饪被视作艺术，顶尖大厨社会地位很高，可以获骑士勋章，甚至入选美术学院。
据陈建斌介绍，此次赛事吸引了80多个国家和地区参与，来参观、展示自己的美食和特色产品。市民要进来，首先要买一张7欧元的门票。“那天下午四五点活动结束，仍有数千人在门口排队。”陈建斌告诉记者，去年活动，买票人数达到八万多人。
陈建斌告诉记者，能够以中国餐饮人的身份参与国际厨艺赛事评审，得益于祖国的繁荣强大，华人华侨在海外的知名度提升，以及文化出海等系列活动的推广不无关系。同时因其担任法国国际烹饪联合总会主席，长期致力于推动中餐文化在海外的传播与交流，而有幸被受邀餐赛。
能走到今天这个位置，要从三十多年前温州街头那个13岁的学徒说起。
陈建斌是80后，永嘉瓯北人。和别人不同，他选择厨艺，是纯粹的喜爱这个职业。
菜品“百鸟归巢”曾荣获金奖
少时，他家中条件优越，父亲是温州早期做服装的裁缝师傅，七八十年代在永嘉一带小有名气，常年被请到别人家里做。13岁的陈建斌，在父亲朋友的介绍下，进入温州餐饮行业，拜师学艺。
他非常勤快，从最基础的厨师帮工做起，一路做到厨师长。过年时别人都回家，他主动留下来值班。一个晚上要接几百桌，他跟着十几个同事忙得连轴转。他曾在温州亚金大酒店做行政总厨，月薪12000元人民币，而当时他的同学工资才五六百。
家里人开始觉得厨师这一职业太过辛苦，并不支持他。爷爷因为每次在年夜饭上也看不到孙子而心疼，劝他别再干这行。父母原本也反对他做厨师，直到看到他的成绩，才慢慢认可。
19岁那年，他便在温州市首届技能大赛上拿到金奖，后来又成了温州市最年轻的行政总厨，为日后成长为海外新生代中餐名厨代表人物、传承弘扬中华饮食文化、助推“瓯菜”走向世界打下坚实的基础。
他说，职业不分高低贵贱，只要肯努力，在任何领域都能成为佼佼者。所谓行行出状元，做到极致，你就是标杆。
2003年，陈建斌受法国当地酒店企业邀请，从温州来到巴黎。
初到法国，他签了两年合同。当时他觉得最难的一件事是语言，另一件则是没有朋友、家人。母亲劝他合同到期就回来，他却回答：在法国混不出名堂，就不回来。
第二年，他就创业，自己开店。第一家是一家日本餐厅。为省成本，他身兼多职。一次外送员请假，他自己骑摩托车送餐，摔得下巴缝针、脚打石膏。由于当天订单多，他叫出租车回店，脚架在椅子上继续干。他说，创业时很多老板朋友借钱给他，冲着他为人可靠、努力。他感慨自己走到哪里都能遇到贵人。
第一家店口碑很好，后来陆续开了好几家餐厅，包括与原法国国际烹饪联合总会主席王加清合作的巴黎国际大酒店，曾是全法国最大的中餐厅之一，也是巴黎华人婚庆、社团活动的首选场所。
刚到法国时，陈建斌也经历过一段“只混华人圈”的日子。他说，法国华人多，各行各业都有中国人，不会法语也能生活。但要想真正融入主流，光靠华人圈不够。他开餐厅之后请了法国厨师，在交流中慢慢学会了法国菜，也学会了法语；后来加入法国国际烹饪联合总会，一步步走进法国餐饮的主流圈子。在法国，他也组建了自己的家庭，扎下了根。
在法经营多家餐厅，涵盖中餐、法餐、越南菜、泰国菜等，他最拿手的还是中餐。即使在法国发展，他也常回国深造，继续深耕中餐文化。2012年，他前往北京“鸟巢”国家体育馆参加“首届北京奥林匹克公园国际美食大赛暨第六届东方美食烹饪艺术家国际大赛”，是选手中唯一一名海外华人代表。他的菜品“百鸟归巢”突出重围，荣获大赛金奖，他本人获颁“青年烹饪艺术家”称号。
陈建斌闲不住。比起在家闲着，他更喜欢呆在餐馆里，照顾打理方方面面，与客人们交流攀谈，积极调整经营理念和模式，努力让美食成为促进中法民众心意相通的“语言”。
中餐馆要在国外打响口碑，做出好菜是第一要义。他的餐厅菜品融合中国八大菜系精髓，很多去过中国的法国人评价，菜品和在中国吃到的味道一模一样。同时，由于中外用餐习惯不同，许多好菜可以用法国人乐于接受的形式呈现，更方便融入当地。比如当时餐厅有一道招牌好菜——清蒸石斑鱼。为了和当地饮食习惯相结合，他把清蒸石斑鱼切片，摆成精美造型端上桌，既保留了菜品的口感，鱼片的清香肥美也让许多法国顾客在入口的一瞬间领悟到中餐魅力。
既要做好菜，也要推广中华美食。法国人很少吃猪肉，猪肉在法国是最便宜的肉类之一。很多中餐厅做红烧肉，一份卖五块、八块欧元。但他把浙江的东坡肉融入进去，一个人只上一小块，价格却可以卖到约12欧元。客人吃了不腻，又喜欢。为什么能卖贵？因为融入了文化，而文化是无价的。他认为，这也是中餐走出去最直接、最有效的方式。
一直以来，陈建斌始终致力于在海外传播与推广家乡“瓯菜”文化乃至中华饮食文化。2015年，“中国非遗美食走进联合国教科文组织”活动“中国美食精品宴”在巴黎联合国教科文组织总部举办，陈建斌作为名厨代表团中唯一的海外名厨代表参加，现场进行厨艺表演与展示，并与来自国内的各大菜系名厨共同助力中餐“申遗”。此外，他与法国国际烹饪联合总会的成员们多次举办“巴黎国际杯中国美食节”等中国饮食文化推广活动，吸引众多国际友人参与。
陈建斌对家乡很有感情。他每年回国最少四五趟，与当地政府、侨联等相关部门商讨，如何通过美食这一媒介，更好地架起两国的文化交流。未来，他想带法国国际烹饪联合总会团队回永嘉做美食节，把永嘉介绍出去，把家乡产品带到国外。
“走出国门，才知道自己的饮食文化，也是国家的文化自信。”在他看来，美食无国界。中餐之所以能长盛不衰，靠的是文化底蕴，也靠一代代餐饮人不断创新。
从温州到法国，从厨师到评委，从开餐厅到做协会，他始终在做一件事：用味道讲好中国故事，让世界通过舌尖认识浙江、认识温州、认识永嘉。